Después de cuatro generaciones, una tradicion calidad
VARIEDADES DE UVA TRADICIONALES
Previa solicitud, podemos multiplicar cualquier variedad de uva distinta de las enumeradas a continuación.
Aquí encontrará una lista no exhaustiva de las distintas variedades propagadas. Cada variedad de uva tiene sus propias características específicas de cultivo (vigor, productividad y precocidad) y enológicas (potencial alcohólico, fenólico y aromático).
Para aprovechar al máximo su terruño cosechando uvas maduras con la mayor frecuencia posible, podemos asesorarle en la elección de la variedad de uva.
LES BLANCS
Según los análisis genéticos, esta variedad de uva cultivada en Borgoña es el resultado de un cruce entre Pinot y Gouais B. La Aligoté B es una variedad blanca semicualitativa, productiva, utilizada para producir vinos blancos claros, ácidos, frescos y ligeros.
La garnacha blanca se utiliza para la producción de vinos dulces naturales, pero también puede emplearse para elaborar interesantes vinos blancos secos, largos en boca, generosos y carnosos, pero a los que a veces les falta un poco de acidez.
Esta variedad es muy resistente a la sequía y le gustan especialmente los suelos secos con grava o guijarros.
La Moscatel de Alejandría es resistente a la sequía y promete bayas jugosas y firmes con una pulpa muy dulce, protegida por una piel fina. Las bayas son de tamaño medio y se agrupan en racimos compactos, estrechos y largos de anchura media. Su sabor almizclado da muy buenos vinos dulces naturales.
Con esta variedad se elaboran vinos blancos secos muy elegantes, finos, equilibrados y distintivos. Los aromas varietales de la Sauvignon B, especialmente presentes en el vino en los primeros años, son específicos y pueden matizarse en función del terruño, la añada y las condiciones de cultivo. Cuando se vendimia tarde o en presencia de podredumbre noble, esta variedad puede utilizarse para elaborar grandes vinos dulces.
Viognier produce un vino blanco de excelente calidad y gran finura. Muy fragante, el vino es extraordinariamente carnoso, suave, por no decir cremoso.
Permite, en condiciones favorables, producir vinos muy aromáticos (albaricoque, melocotón, etc.), complejos, potentes y de gran calidad.
Esta variedad tiene un potencial de calidad muy elevado y puede utilizarse para elaborar vinos blancos secos, vinos espumosos e incluso vinos dulces.
La concentración de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles elevados, conservando al mismo tiempo una gran acidez. Esto es lo que hace que los vinos sean especialmente equilibrados, potentes y generoso. Sus aromas son típicos, complejos e intensos.
Esta variedad vigorosa, fértil y productiva debe podarse corta y reservarse preferentemente para los suelos menos fértiles y pedregosos. Con la Marsanne B se elaboran vinos blancos secos o espumosos bastante elegantes, de acidez media a baja y aromas finos. Combinada con la Roussane B, produce vinos ligeros con aromas de fruta amarilla, fruta blanca y flores.
La Pinot Blanc es una variedad vigorosa y de producción regular (más productiva que la Pinot Gris o la Pinot Noir).
Produce vinos agradables, ligeramente corpulentos y de acidez media. También puede utilizarse para elaborar vinos base para espumosos.
El vino elaborado a partir de Roussane puro es de una calidad extraordinaria. Posee un delicado aroma que recuerda al café, la madreselva, el iris y la peonía. El sabor de este vino mejora con la edad. Esta variedad de uva saca lo mejor de los buenos terruños.
Ugni Blanc produce un vino de color amarillo pálido y seco, relativamente neutro pero equilibrado. Además, aporta un toque de frescura y finura a los vinos. Sin embargo, es pobre en aromas. También permite obtener vinos aptos para la elaboración de aguardientes de alta calidad.
Esta variedad es fértil, muy vigorosa y productiva. Produce vinos agradables y aromáticos con una buena base ácida. Surgen aromas de lima, nectarina, boj, cítricos y frutas exóticas.
Esta variedad se utiliza para elaborar vinos blancos secos, vinos dulces naturales y vinos espumosos. También puede utilizarse en mezclas (con un pequeño porcentaje) para añadir matices aromáticos a los vinos neutros. La Muscat à petits grains blancs tiene un elevado potencial azucarero, una acidez bien equilibrada y un sabor intenso, potente pero delicado. Prospera en laderas pobres y pedregosas.
Esta variedad prefiere los suelos ligeros y esquistosos. Soporta muy bien los fríos inviernos del clima continental.
Con ella se elaboran vinos blancos secos de gran calidad, muy aromáticos, vivos, elegantes y duraderos. Cuando está demasiado madura o en presencia de podredumbre noble, la Riesling puede producir grandes vinos dulces.
Vermentino produce vinos blancos de calidad, agradables y con un bonito color pálido. Estos vinos finos, equilibrados y grasos presentan una interesante riqueza aromática (aromas florales de espino, frutales de pera, etc.), aunque a veces carecen de acidez.
LES ROUGES
Los vinos elaborados con Cabernet Franc son de color medio, con taninos finos y sutiles aromas de bayas rojas y especias. Mezclado con Merlot y Cabernet Sauvignon, aporta al vino complejidad y un bouquet de aromas. Produce vinos afrutados que pueden beberse jóvenes, pero cuyas grandes añadas pueden conservarse durante mucho tiempo.
Es una variedad fértil que produce rendimientos estables, a menudo elevados. Es fácil de manejar y debe podarse corta (en vaso, en cordón). La Cariñena N se adapta bien a las regiones cálidas y secas y a los terruños poco fértiles. El Cariñena N tiene un potencial medio en términos de contenido de azúcar y un potencial de color elevado.
Esta variedad de uva muy vigorosa es a veces propensa al coulure y tiene dificultades de maduración. Se adapta mejor a los suelos ligeramente ácidos, con grava y guijarros, que a los suelos blancos muy calcáreos. La garnacha N produce vinos dulces naturales y grandes vinos estructurados y aromáticos de guarda, siempre que esté plantada en terruños de calidad y tenga un buen color.
Esta productiva variedad resiste bien las heladas invernales. También vuelve a fructificar bastante bien tras una helada primaveral. Suele producir muchos brotes y chupones. La Meunier N se adapta bien a los terrenos calcáreos.
Se utiliza principalmente para la elaboración de vinos espumosos. Produce vinos de acidez media y evolución rápida.
La Syrah N es una variedad delicada que teme la sequía y es sensible a las enfermedades. Madura rápidamente y necesita suelos con oligoelementos para producir racimos de hermosas uvas negras azuladas con zumo dulce y especiado. Sus vinos tintos son de color intenso, con aromas afrutados, especiados y florales, y taninos bien estructurados. La Syrah también produce vinos rosados finos y muy agradables.
El Cabernet-Sauvignon N produce vinos con una estructura tánica muy interesante y un color profundo cuando están maduros. Suelen ser aptos para el envejecimiento y la maduración en madera. Los aromas vegetales de esta variedad de uva dan paso a aromas mucho más agradables y complejos cuando la madurez es satisfactoria.
Esta variedad es fértil, productiva, muy resistente a la sequía y poco sensible al pardeamiento. La Cinsaut N se cultiva mejor en terrenos pobres y secos; en estas condiciones, produce un rendimiento estable.
Los racimos son grandes y las bayas muy grandes. El rendimiento en zumo es elevado.
Los racimos son de tamaño pequeño a mediano. Cilíndrico-cónicos, tienen forma alargada. Las bayas son poco jugosas y tienen la piel de color negro púrpura.
Esta variedad produce vinos coloridos, característicos y de gran calidad. Son aromáticos, con cuerpo y una estructura muy interesante.
Esta delicada variedad de uva tiene una fertilidad bastante irregular, y los rendimientos deben ser bajos para evitar que sus cepas se agoten rápidamente. Requiere un riego regular, pero limitado en suelos arcillo-calcáreos.
El vino elaborado con esta variedad es rico en aromas, poco ácido y con una estructura tánica de buena calidad.
Esta vigorosa variedad prospera en suelos arenosos y con grava. El Tannat N produce vinos coloridos, muy tánicos y nerviosos. Una vez madurada, puede utilizarse para elaborar vinos tintos potentes, con cuerpo, de gran calidad y aptos para envejecer.
El tannat rara vez se utiliza solo. Se combina con hierro-servadou para un sabor más afrutado, o con Cabernet Sauvignon para un sabor más redondo.
Esta variedad es fértil, muy vigorosa y productiva. Produce vinos agradables, aromáticos y con buena acidez. Desprenden aromas de lima, nectarina, boj, cítricos y frutas exóticas.
Es una variedad de uva negra con zumo blanco y racimos y bayas de tamaño medio y jugosos. La Gamay es precoz y muy productiva, y debe limitarse para que prevalezca la calidad sobre la cantidad.
Produce vinos tintos muy afrutados, frescos y deliciosos.
Esta variedad de uva se adapta bien a los suelos arcillo-calcáreos, es sensible a las heladas invernales y primaverales y se adapta mal a la sequía intensa.
Produce vinos redondos y potentes, ricos en alcohol y color, con una acidez relativamente baja. Estos vinos corpulentos y bien estructurados, con taninos bastante suaves, pueden madurar en madera. Los aromas son complejos y elegantes.
Originaria de Borgoña, la Pinot N tiene bayas muy pequeñas. En condiciones adecuadas, produce vinos que combinan potencia, finura, intensidad y complejidad aromática. Esta variedad tiene un elevado potencial de acumulación de azúcares, con una acidez media y un color a menudo poco intenso pero que puede mantenerse con el tiempo.
Esta variedad es bastante resistente, vigorosa y se adapta bien a las condiciones meridionales, pero sus brotes son quebradizos y es sensible al viento. Los racimos son grandes (alargados) y las bayas de tamaño medio. En los terruños favorables, la Tempranillo N produce vinos de calidad muy agradables, bien coloreados y con cuerpo. La calidad y el grado alcohólico descienden rápidamente cuando los rendimientos son excesivos.